Vers une pâtisserie plus verte : lancement du premier concours « La Pâtisserie Durable »

Ce concours inédit entend promouvoir la durabilité et la saisonnalité des ingrédients dans la confection des pâtisseries. À l'heure où la pâtisserie de restaurant a déjà intégré des démarches durables, les pâtisseries boutiques commencent seulement à suivre cette voie. La mise en avant des fournisseurs locaux, une pratique déjà bien ancrée chez les partenaires tels que Pierre Hermé et Valrhona, s'en trouve renforcée.

Les participants, âgés de 21 à 35 ans, sont invités à créer un gâteau pour huit personnes, qui sera jugé selon des critères stricts de durabilité dès la sélection sur dossier jusqu'à la grande finale prévue le 14 octobre 2024.

Le concours s'articule autour de principes de durabilité rigoureux. Les candidats doivent utiliser des produits de saison (de producteurs locaux si possible), minimiser les déchets (tous les déchets devront être traités d’une façon ou d’une autre, conserve, bouillon, sauce…) et opter pour des contenants et des ustensiles durables.

De plus, une attention particulière est portée à la qualité de l'air et à la réduction de l'empreinte carbone, notamment à travers le choix des modes de transport et de production des ingrédients. Les épreuves demandent non seulement de l'habileté en pâtisserie, mais aussi une capacité à intégrer ces principes écologiques de façon créative et efficace, ce qui sera évalué lors d'un oral défendant l'approche durable de chaque création. Cet événement est un pas de plus vers une industrie culinaire qui prend conscience de son impact environnemental et qui œuvre pour un avenir plus vert.