Des chercheurs mettent au point une alternative à l’huile de palme

L’huile de palme, malgré ses effets délétères sur l’environnement, est présente dans de nombreux produits alimentaires ou de consommation. Raison pour laquelle l’annonce par des chercheurs britanniques de la mise au point d’une alternative est pleine de promesse. « L’information qui nous parvient s’avère donc pleine de promesses. Comme le relate la BBC, dans un article publié lundi 18 septembre, des chercheurs écossais pensent avoir mis au point un produit pouvant être l’alternative idéale à l’huile de palme. Dans le détail, des experts en alimentation de l’université Queen Margaret (QMU) à Édimbourg disent être en mesure de proposer un nouvel ingrédient 100 % végétal et 70 % moins dommageable pour notre environnement. Par ailleurs, cette alternative – qui a été baptisée PALM-ALT – serait également plus saine, car elle contiendrait 80 % de graisses saturées (et 30 % de calories) en moins. Parmi les ingrédients, on ne retrouve pas d’huile de coco, d’arôme, de sucre, d’édulcorant, de conservateur ni un quelconque colorant. Un sous-produit issu de l’industrie du lin a servi à sa préparation, ainsi que des fibres naturelles et de l’huile de colza », écrit Geo.

Les chercheurs affirment que le produit mis au point a le même goût, la même consistance et donc pourrait être utiliser de manière absolument identique. « Catriona Liddle, qui a participé à ce projet, a qualifié le produit obtenu – dont la consistance évoque celle de la mayonnaise – de "Saint Graal". Et pour cause, le goût et la texture seraient exactement les mêmes que ceux de l’huile de palme ! Pour étayer ses propos, la scientifique a indiqué que le produit avait été soumis à un certain nombre de tests sensoriels. Dans Good Morning Scotland, une émission du radiodiffuseur britannique, Catriona Liddle a rappelé que, dans l’industrie alimentaire, "l’huile de palme [était] utilisée comme matière grasse". Aussi, elle offre au produit un certain nombre de garanties, parmi lesquelles sa "texture" et une "bonne durée de conservation". "Dans les produits de boulangerie, c’est un ingrédient presque irremplaçable, car il est très fonctionnel", a-t-elle ajouté » poursuit le magazine.