Elior lance des « Plats Durables » dans ses cantines scolaires

La responsabilité sociétale des entreprises trouve une application concrète et gourmande chez Elior France, qui a récemment revisité son offre culinaire avec une série de « Plats Durables ». Cette initiative s'inscrit dans une démarche globale visant à réduire l'empreinte carbone de l'entreprise tout en assurant une alimentation saine et équilibrée pour les jeunes. Les retours sont déjà très positifs, avec une adoption enthousiaste des nouvelles recettes par les convives.

Un des points forts de cette initiative est l'introduction de poisson issu de pêche durable dans toutes les cantines gérées par Elior, couvrant les crèches, écoles, institutions médico-sociales et entreprises. Actuellement, 63% du poisson servi provient de sources durables, certifiées MSC, preuve de l'engagement d'Elior envers la préservation des océans. Ces efforts sont en harmonie avec les objectifs des Accords de Paris, visant à réduire les émissions de gaz à effet de serre liées à l'alimentation, deuxième source d'émissions après les transports en France.

Alexis Papon, directeur RSE chez Elior France, précise l'impact de cette initiative : « Les Plats Durables représentent une solution gagnante pour tous - pour la planète, nos partenaires agricoles, et nos clients. Ces plats permettent de diminuer de 45% les émissions de gaz à effet de serre par rapport à des plats traditionnels ». En outre, les recettes à base de poisson permettent une réduction de 35% des émissions, illustrant l'efficacité de ces initiatives dans la réduction de l'impact environnemental.

Parallèlement, les chefs et diététiciens d'Elior, en collaboration avec Ducasse Conseil, innovent en revisitant des classiques culinaires du monde entier. L'objectif est de familiariser les jeunes avec des saveurs internationales tout en leur inculquant des habitudes de consommation durables. Des exemples de ces créations incluent du bœuf à l'africaine, une bolognaise nippone et une version revisitée de la brandade, appelée « retour des Indes », qui remplace certains ingrédients par des alternatives plus soutenables et nutritives.

Ces transformations culinaires ne se limitent pas à l'introduction de produits durables ; elles sont également conçues pour être nutritivement enrichissantes. Par exemple, la nouvelle version de la brandade de poisson, qui remplace une partie du colin par de la sardine et incorpore de la polenta à la place d'une partie de la purée de pommes de terre, a été accueillie avec un taux de satisfaction de 78% chez les enfants. Cette recette offre non seulement des protéines de haute qualité mais aussi des acides gras essentiels, comme le DHA, importants pour le développement cérébral.